Jeunes fèves de soja, servies chaudes.
Aliment japonais traditionnel à base de grains de soja
fermentés, consommé en accompagnement du riz nature,
ciboulette, jaune d’oeuf et moutarde Karashi
salade ice berg, tofu frais, tranche de porc cuit, en fondue
Japonaise "shabu-shabu" et vinaigrette aux sésames.
Bouillon de dashi Japonais à bases de pâte de soja
fermentée et algues wakamé
Ravioles Japonaise farcie d'une farce à base de porc,
ail et gingembre.
Fines tranches de poisson cru, servies avec son
radis Daïkon et feuilles de Shiso
Assortiments de 3 variétés de poissons
selon arrivage
Suprême de poulet frit, marinée dans une sauce Namban,
à bases de vinaigre de riz, sauce soja sucré, accompagnés
de poivron, racines de lotus et sauce tartare
Filet de poisson (suivant arrivage) cuit au téppaniyaki,
légumes de saison et son bol de riz à l'ail.
Crêpe traditionnelle Japonaise, à base de choux, de porc
et de crevettes, recouverte d’une délicieuse sauce, d'algue
nori et bonite séchée
Tranche de porc cuite à la vapeur, choux vert, carottes
rapés aux sésames et sa sauce miso blanc
Race Japonaise Tajima A4 150gr
Pièce de bœuf cuite au Téppan, légumes de saison
et bol de riz à l’ail
Bol de nouilles servies dans un bouillon de tonkotzu et
bonite, accompagnées de soja, oeuf dur et
tranches de porc
Bol de riz à cuit au Teppaniyaki, sauce soja, ail frais
et gras de boeuf Wagyu
Mochi glacé au thé vert, sauce au chocolat, mascarpone et
compotée de fruits rouge
Aux choix 2 boules: Glace au sésame – Glace Thé vert -
Glace au yaourt - Glace Haricot-rouge- sorbet shiso
Midi et soir
uniquement pour l'ensemble de la table
Nouilles udon, viande de boeuf hachée à la sauce miso
Akadashi, oeuf basse température et poivre de sansho
Tataki de saumon, mayonnaise au wasabi,
salade de pousses d'épinards, sojas marinés aux sésames
et shiso rouge.
Bol de riz à l'ail cuit au teppaniyaki, sauce soja, ail frais et
gras de boeuf Wagyu
Cabillaud pané en chapelure Japonaise, pois gourmand,
carottes râpés aux sésames et tomates cerises marinées.
Supréme de poulet frit en tempura, purée de Daïkon,
shiso vert, poivrons et racines de lotus
indisponible pour le moment
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À PARTIR DU 09 JUIN 2021
Servi en 6 plats
Servi en 6 plats
Blanc ou rouge
(Maison selon arrivage)
Bourbon, jus de yuzu, blanc d’œuf, sucre
Vodka, yuzu, jus cramberries
Rhum, yuzu, eau pétillante, menthe, cassonade
Voir ardoise
single malt
single malt
single grain
blend
single grain
blend
single malt
single malt
single malt
blend
Liqueur de yuzu Japonaise
gin kyoto
Liqueur de Prune Japonaise
Plate/Pétillante
Eau Gazeuse au Yuzu
Orange / Ananas / Tomate / Pomme
Baies de Goji / Grenade / citron
Gingembre et myrte citronné
Région d’UJI